Faux Foie gras-Wettbewerb – wir haben einen Gewinner!

PETA USA suchte nach dem Koch, der das beste Rezept für eine rein vegetarische “Foie Gras” in unserem Wettbewerb kreieren kann – der Gewinner der $10.000 steht nun fest
Foie gras, französisch für “Fettleber”, wird aus der krankhaft vergrößerten Leber männlicher Enten und Gänse hergestellt. Viele exklusive Restaurants haben die grausame „Delikatesse“ bereits von der Speisekarte genommen. Doch nur weil man kein Tierleid unterstützen will, muss man natürlich nicht auf französische Köstlichkeiten verzichten.

Deshalb hatte PETA USA einen Faux Foie gras Wettbewerb ausgeschrieben, um die perfekte vegane Version der „Foie gras“ aufzutischen – dem Gewinner standen 10.000 Dollar zu!

Eine von PETA ausgewählte Jury bewertete die eingereichten Rezepte hinsichtlich ihres Eigengeschmacks und der Ähnlichkeit zu echter Foie gras, was Textur und Geschmack angeht. Nun steht die Gewinnerin fest: Die New Yorker Köchin Amanda Cohen!

Das rein vegetarisch Faux Foie gras-Sieger-Rezept

Das Sieger-Rezept

Sind Sie mit unserer Wahl einverstanden?
Probieren Sie Amandas Gewinner-Rezept doch einfach selbst aus:

PILZ MOUSSE
¼ Cup fein gehackte Zwiebeln
½ Cup vegane Margarine
½ Cup neutrale Sojamilch
1 El Agar-agar
3 Cups Portobello-Pilze (Lamellen vorher entfernen und klein hacken)
1/8 Tl Trüffelöl
¼ Tl Salz

- Die Zwiebeln mit einem Esslöffel Margarine auf niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang anbraten oder bis sie sehr weich sind.

- Sojamilch hinzugeben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten lang erhitzen oder bis die Mischung aufkocht.

- Die restliche Margarine (7 El) hinzugeben und 15 Minuten lang und auf niedriger Stufe 15 Minuten lang erhitzen oder bis es aufkocht.

- Agar-agar mit dem Schneebesen einrühren und aufkochen lassen (ca. 10 Minuten).

- Mischung in die Küchenmaschine geben und solange pürieren, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Sollte diese noch nicht fein genug sein, nochmals durch ein enges Sieb drücken.

- In eine antihaft-beschichtete Silikonform, bestehend aus mehreren Würfelformen geben und diese einige Male aufklopfen, so dass die Masse ganz nach unten rutscht. Das überschüssige Mousse oben auf die Formen geben und hineindrücken, damit keine Luftansammlungen in den Würfeln entstehen.

- Das Mousse mindestens zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.

Anmerkung: Diese Zubereitungsanweisungen sind für Induktionskochfelder auf Stufe 1 und 2 gedacht. Wird ein Gasherd verwendet, sollte die Flamme so niedrig wie möglich eingestellt sein. Behalten Sie den Herd immer im Auge, die Kochzeiten können sich entsprechend verkürzen.

Servier-Tipp: Servieren Sie das Portobello-Mousse auf mit Trüffelaufstrich/Öl angereichertem Baguette. Dünn geschnittene und angebratene Protebello-Pilze können darauf platziert werden. Wer es gerne süß mag, kann Pfirsich- und Fenchelkompott dazu reichen.

US-Maßeinheiten: Falls Sie keine Cups zur Hand haben (gibt es in jeder Küchenabteilung größerer Warenhäuser zu kaufen), rechnen Sie z.B. mithilfe dieser Tabelle um.

Ergibt ca. 9 Portionen.