Spargel mit asiatischer Vinaigrette
Zutaten:
2 EL Sojasauce
1 EL Dijonsenf
2 TL Sesamöl
2 TL Weißweinessig
2 EL gehackter Schnittlauch
12 Stängel Spargel
2 EL gerösteter Sesam

Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Senf, Sesamöl, Essig und Schnittlauch zu einer Vinaigrette mischen. Den Spargel dünsten, bis er gar ist (3-5 Minuten), abtropfen lassen, dann mit der Vinaigrette anrichten. Mit dem Sesam bestreuen und sofort servieren.

Ergibt 2 Portionen

Rührtofu, hier eine Variante mit Tomaten.

Falsches „Rührei“
Zutaten:
200 g Seidentofu
100 g Pfifferlinge
1 TL Kurkuma
0,5 TL schwarzes Salz (Kala Namak aus dem Asia-Laden)
Petersilie aus dem Garten

Zubereitung:
Seidentofu in der Pfanne mit einem Kochlöffel zu „Rührei“ verarbeiten und mit Kurkuma und Kala Namak abschmecken. Pfifferlinge kurz mit in die Pfanne geben. Mit krauser Petersilie dekorieren.

Ergibt 2 Portionen

Falsches „Lammfilet“ mit Kartoffel-Lauch-Gratin


Zutaten für 4-5 Personen:
5 „Lammfilets“ von Vegefarm.de oder selbstgemachte Seitanfrikadellen (www.myfoodprint.de)
1,5 kg Kartoffeln
1,5 kg Lauch
500 g Karotten
Sesamöl
1 Becher Soja-Sahne
200 ml Gemüsebrühe
4 EL Hefeflocken
Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz, Paprikapulver
100 ml Reismilch

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben reiben. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Karotten waschen und zu dünnen Scheiben reiben. In etwas Sesamöl circa 5 Minuten dünsten, bis der Lauch leicht glasig wird und die Karotten noch bissfest sind.
Die Soja-Sahne mit der Gemüsebrühe und den Hefeflocken vermengen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln und Lauch-Karottengemüse abwechselnd in eine Auflaufform schichten und mit der feuchten Masse übergießen. Im Ofen für circa 40 Minuten bei 175 Grad backen. Bei Bedarf etwas Reismilch nachgießen. Die Kräuter klein hacken und 5 Minuten, bevor das Gratin aus dem Ofen kommt, darüber streuen. Die „Lammfilets“ in der Pfanne in Sesamöl anbraten, bis sie goldbraun sind.

Rhabarberauflauf

Zutaten:
225 g brauner Zucker
150 ml Pflanzenöl
4 EL Seidentofu
200 ml Sojadrink gemischt mit 1 EL Zitronensaft (10 Minuten stehen lassen)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 TL Vanillezucker
350 g Mehl
350 g Rhabarber in Stücken
75 g gehackte Pecannüsse
50 g weißer Zucker
1 EL geschmolzene, milchfreie Margarine

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad /Gas 4 vorheizen. In einer großen Schüssel den braunen Zucker mit dem Pflanzenfett und Tofu mischen, dann in einem Mixer glattrühren.
In einer anderen Schüssel Sojadrink mit Backpulver, Salz und Vanillezucker mischen. Im Wechsel die Sojamischung und das Mehl zu der Zuckermischung geben und jedes Mal gut verrühren. Rhabarber und Pecannüsse unterheben.
Die Kuchenmischung in eine leicht gefettete und bemehlte Kastenform geben (20x 10x 8cm). Den weißen Zucker mit der geschmolzenen Margarine mischen und auf dem Teig verteilen. 50 bis 60 Minuten oder länger backen (Zahnstocherprobe).
Ergibt einen Auflauf

Osterlamm. Bild: Helga / pixelio.de

Das Osterlamm

Zutaten:
175 g Zucker
250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
6 EL Pflanzenöl
4 TL Backpulver
1 Pkg. Vanillinzucker
1 Vanilleschote
225 g Mehl

Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser und Öl schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Mark der Vanilleschote mischen und unter die andere Masse rühren. Teig in die Lammform füllen. Die Form sollte nicht ganz ausgefüllt werden, da der Teig auseinandergeht.
Bei 180 Grad für circa 20-25 Minuten in den Ofen stellen.