Gänsefreundlicher Gänsebraten

Top 10-Tipps für Feste mit Veggies

Jetzt, wo sich die Zahl der Vegetarier und Veganer boomartig vergrößert, machen sich Fleischesser immer häufiger Sorgen, wie sie fleischlose Gerichte in ihr Festmahl integrieren können. Dabei ist es ganz leicht, Vegetarier und Veganer zu bewirten. Hier ein paar hilfreiche Tipps:

1. Ersetzen Sie Butter durch Pflanzenmargarine oder Olivenöl und verwenden Sie für Ihre Suppe Gemüse- statt Fleischbrühe.
2. Die Soße macht’s. Neben dem im Handel erhältlichen rein pflanzlichen dunklen Soßenpulver kann sich jeder selbst leckere Alternativen ausdenken: angebratene Zwiebel, Tomatenmark und etwas Kokosmilch. Zum Andicken einer Soße bietet sich an, etwas Mehl in kaltem Soja-Drink anzurühren, aufkochen zu lassen und mit etwas Soja-Soße zu verfeinern.
3. Erwarten Sie bitte nicht von Vegetariern oder Veganern, dass sie die Fleischstückchen aus der Soße oder anderen Gerichten picken. Die veganen Soßen schmecken garantiert auch jedem anderen an Ihrer Festtafel und Sie können Speck oder Schinken bei den grünen Bohnen und in anderen Gerichten prima durch Mandeln ersetzen.
4. Produkte aus Weizen- oder Sojaeiweiß sind grandiose Alternativen zum traditionellen Festtagsbraten. Eine Bezugsliste finden Sie hier. Eine große Auswahl gibt es in Naturkostläden, Reformhäusern sowie auch immer mehr in Supermärkten. Leckere Rezepte finden Sie hier.
5. Rezepte für vegane Hors d’oeuvres, bei denen einem das Wasser im Mund zusammenläuft, wie z.B. Auberginen-Crostini, Pilz Paté und Artischocken-Puffs, finden Sie hier.
6. Zum Dessert empfehlen wir Obstaufläufe mit veganer Eiscreme oder Sorbet. Sie sollten also immer eine Packung milchfreie Eiscreme im Gefrierschrank haben oder gefrorene Himbeeren und Hafer-Drink. Durch das Pürieren gefrorener Früchte mit Pflanzendrinks können Sie ganz einfach leckeres Eis selbst herstellen.
7. Ersetzen Sie Eier beim Kochen und Backen durch mit Wasser glattgerührtem Stärkemehl oder Backpulver und Kuhmilch durch Soja-, Reis- oder Hafer-Drink (erhältlich im Reformhaus und in Bioläden, aber auch in den meisten Supermärkten). www.peta.de/einkaufen
8. Tofu-Schoko-Cremes oder andere vegane Kuchen, z.B. mit Äpfeln, Marzipan und Kakaopulver oder Kokosraspeln, sind ein Hit, nicht nur für Vegetarier und Veganer.
9. Lassen Sie nicht-vegetarische Salatdressings beiseite und machen Sie stattdessen lieber eine Vinaigrette aus feinem Essig und Öl oder eine Salatsoße unter Verwendung von Soja-Joghurt statt Sahne oder Milch, vielleicht sogar mit etwas Senf verfeinert.
10. Die Bücherläden sind gut sortiert mit veganen Kochbüchern und auch über veganbasics.de, Buecher.de oder bol.de bekommen Sie eine große Auswahl. Schauen Sie da mal rein. Selbst wenn Sie im Kochen veganer Gerichte noch kein Experte sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie hier etwas zur Bereicherung Ihres Rezeptrepertoires finden.

Susan Sideropoulos ist Vegetarierin

Raten Sie mal, wer zum Essen kommt...

Schätzungen zufolge sind bereits über 8 Millionen Deutsche Vegetarier geworden und wöchentlich kommen tausende dazu.

Auch unter jungen Menschen ist die fleischlose und auch die vegane Ernährung längst mehr als ein Trend.

Und mehr Menschen als je zuvor entscheiden für sich, künftig vegetarisch oder vegan leben zu wollen, darunter Prominente wie Tobey Maguire, Natalie Portman, Thomas D., Susan Sideropoulos, Alicia Silverstone und Hubertus Regout, aber auch Konzernbosse wie der Apple-Gründer Steve Jobs, Ford-Direktor Bill Ford und der Disney-Geschäftsführer Michael Eisner. Na, und selbst Lisa Simpson ist Vegetarierin!

Fleischlose Kostformen können nicht nur prophylaktische, sondern sogar therapeutische Wirkungen haben. Vegetarier und Veganer leiden seltener an Übergewicht. Damit wird zugleich Folgekrankheiten vorgebeugt:

- Diabetes
- Hypercholesterinämie
- Hypertriglyceridämie
- Atherosklerose
- Hypertonie
- Gicht
- Erkrankungen des Skelett- und Bewegungsapparates

Gemüse und Obst sind neben Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Nüssen die wichtigsten Vitamin- und Mineralstofflieferanten! Eine Ernährungsweise, in der kein Obst oder Gemüse vorkommt, wird langfristig zu Mangelerscheinungen führen.

Es gibt so viele leckere Rezepte für rein pflanzliche Gerichte. Auf www.goveggie.de oder in PETAs Veggie Starter Kit können Sie sich davon überzeugen! Selbst vegane Spitzenköche, wie Björn Moschinski, haben schon mit ihren Kochkünsten, beispielsweise im Umweltbundesamt oder in Unimensen, die Gourmets überzeugt.

In ganz Deutschland eröffnen immer mehr vegane Restaurants und sogar die vegetarischen Restaurants kennzeichnen vegane Alternativen. Sehen Sie sich dazu unseren Restaurant-Guide an.

Ja, Veganismus ist in!