Virginia-Chefkoch Randy Holman steht der Sinn nach etwas “Fischigem” - und damit hat er uns am Haken! Randy kreierte einige ganz fantastische “Fisch”gerichte, als er bei Ships Cabin, einem beliebten Restaurant in Norfolk, Virginia, arbeitete (dem Ort, in dem sich auch PETA’s Zentrale befindet) und gewann damit Punkte bei Vegetariern und Fleischessern gleichermaßen. Zum Glück – für uns und unsere flossentragenden Freunde – war Randy bereit, zwei seiner Meisterrezepte mit den Animal Times-Lesern zu teilen. Nur ein Bissen und Ihnen wird klar, warum dieser “Fisch” der wahre Fang des Tages ist !

Fischfreundliche Muscheln und Veggie-Kebab
(Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Randy Holman)

225 g Tofu, gewürfelt
Saft einer halben Zitrone
15 ml Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
12 TL Seetangpulver
225 g Gemüsemischung, zum Grillen geeignet
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
frische Zitrone, in Stückchen

Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Knoblauch und Seetangpulver mischen. Tofu darin 30 Minuten lang marinieren. Den marinierten Tofu und das Gemüse auf Spieße stecken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. 5-6 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Mit frischen Zitronenstückchen servieren.


Ergibt 4 Portionen.



”Fisch”küchlein
(Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Randy Holman)

450 g fester Tofu
450 g gekochter brauner Reis
1 kleine Zwiebel, feingehackt
6 EL Würzhefeflocken
2 EL feingehackter Sellerie
2 ½ EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1 EL Meersalz
1/2 TL Senfpulver
1/2 TL Dill
1/4 TLPfeffer
4 EL Mehl

Tofu, Reis, Zwiebel, Hefe und Sellerie in einer großen Schüssel mischen. Die übrigen Zutaten (außer Mehl) in einer Küchenmaschine gründlich mixen. Zusammen mit dem Mehl zur Tofumischung hinzugeben. Gut mischen. 100 g schwere Küchlein formen und auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten.

Ergibt 8 Portionen.
Dazu bietet sich leckerer Spinat an!


Fröhlicher “Krabben”salat

700 g zerkleinerte rohe Pastinake
8 grüne oder schwarze Oliven, gehackt
50 g gehackte Pfefferschoten aus dem Glas
175 g gewürfelter Sellerie oder grüner Paprika (optional)
1 kleine Zwiebel, feingehackt
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 EL Zitronensaft
125 ml Sojajoghurt (wer es fettig mag, gerne auch vegane Mayo)

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Abdecken und vor dem Servieren mehrere Stunden lang kühlen.

Ergibt 4 Portionen.



Herzhafter „Thunfisch"salat

450 g fester Tofu, gefroren und aufgetaut
14 kleine grüne Paprika, feingehackt
1 EL feingehackte rote Zwiebel
125 ml Sojajoghurt (wer es fettig mag, gerne auch vegane Mayonnaise)
2 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
1/2 – 1 TL Kombupulver (Algen-Pulver)

Überschüssiges Wasser aus dem aufgetauten Tofu pressen und den Tofu in kleine Stückchen zerbröseln. Mit Paprika und Zwiebel mischen. Sojajoghurt/Mayonnaise, Sojasauce, Zitronensaft und Seetang- oder Kombupulver mischen. Diese Mischung zu dem Tofu und dem Gemüse geben und gut mischen.

Ergibt 4 Portionen



Cajun Gumbos

750 g ungekochter weißer Reis
1,75 l Gemüsebrühe oder Wasser
275 g gekochter Seitan, in Würfel von 25mm geschnitten
225 g fester Tofu, in Stückchen geschnitten
350 g gekochte Schwarzaugen-Bohnen
350 g süßer Mais
225 g frische Okra-Schoten
225 g gehackter Spinat
30 ml vegane Worcestershiresauce
90 g Tomatenmark
2 große Gemüsezwiebeln, feingehackt
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL Salz
50 g frische Petersilie, feingehackt
1 Prise scharfer Paprika

Backofen auf 150° C vorheizen.

Den Reis in eine große Braten- oder Auflaufform geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Die übrigen Zutaten mischen und auf den Reis geben. Abdecken und 1 Stunde lang garen lassen. Deckel entfernen und umrühren. Dann wieder abdecken und noch einmal 30 Minuten lang kochen. Umrühren und prüfen, ob der Reis gar ist. Falls erforderlich, noch einmal 30 Minuten lang kochen bzw. so lange, bis der Reis weich und alle Flüssigkeit aufgenommen ist.

Ergibt 8 Portionen.