Foto: Sabine Braun
Der Spätsommer ist da und damit die Zeit der Kürbisse. Schmackhaft, facettenreich und gesund sind sie – dazu stets hübsch anzusehen. Wir von PETA Deutschland präsentieren ein Rezept, das vom veganen Gourmetrestaurant „Körle und Adam“ für das PETA-Kochbuch zum 20 jährigen Jubiläum der Tierrechtsorganisation kreiert wurde.
- Für 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: leicht
- Garzeit: 20 Min.
- Zubereitungszeit insgesamt ca. 30 Min.
Zutaten
Für das Risotto
- ca. 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Risottoreis (z. B. Arborio-Reis)
- 1 TL Currypulver
- 3 bis 6 EL Soja Cuisine
- 100 g gesalzene Macadamia-Nüsse
Für die Kürbisspalten
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Hokkaidokürbis halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden (nicht schälen). Mark aus der Vanilleschote kratzen.
- Kürbisspalten auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Olivenöl beträufeln und Vanillemark darauf verteilen. Bei 150 Grad ca.10 bis 15 Min. backen.
- Macadamia-Nüsse grob hacken und beiseite stellen. Heiße Gemüsebrühe bereithalten.
- Zwiebel würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig werden lassen. Reis dazugeben und Currypulver unterrühren, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die gesamte Gemüsebrühe dazugeben. Wenn der Reis nach ca. 15 Min. gar ist, mit einem großen Schuss Soja Cuisine, 2 EL Olivenöl und den gehackten Macadamia-Nüsse verfeinern.
- Risotto auf vier Tellern verteilen und mit den Kürbisspalten anrichten.
Mehr vegane Rezepte entdecken
Mehr dieser tollen Rezepte finden Sie in unserem Kochbuch “Vegan” – Einfach lecker und gesund”. Zahlreiche Prominente stellen ihre veganen Lieblingsrezepte vor: Sänger Thomas D zum Beispiel verrät ein Rezept für schwäbische Maultaschen, Schauspielerin Alexandra Kamp präsentiert Bandnudeln mit Beluga-Linsen. Das Buch nimmt Sie mit auf eine kulinarische Weltreise durch die pflanzliche Küche.
