Es gibt unendlich viele Rezepte für veganen Käsekuchen. Für unser liebstes lohnt es sich, bei der nächsten Hummus-Aktion das Wasser aus der Kichererbsen-Dose aufzuheben.
Zutaten für 1 Springform mit 20cm Durchmesser
Für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g vegane Margarine
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL eiskaltes Wasser
Für die Füllung
- 100 g vegane Margarine
- 120 g Zucker
- 500 g Sojajoghurt (Natur oder Vanille)
- 1 Packung Vanillepudding-Pulver
- ½ Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
- 1 Prise Salz
- 150 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba)
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Für den Boden Mehl, Margarine, Zucker, Salz und Eiswasser zu einem Mürbeteig verkneten. Flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den gekühlten Teig mit einem Nudelholz rund ausrollen, sodass er rundherum etwa 3 bis 4 cm großer als die Springform ist. In die gefettete Form drücken und ringsherum einen Rand formen.
- Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und die Form für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Backpapier auf die Größe des Bodens zuschneiden, auf den Teig legen und mit trockenen Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blind backen.
- In der Zwischenzeit Margarine und Zucker für die Füllung mit einem Handrührer cremig schlagen. Anschließend den Sojajoghurt hinzugeben. Nach und nach das Vanillepudding-Pulver hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die abgeriebene Schale und 1 EL Saft der halben Zitrone hinzugeben und die Masse zur Seite stellen.
- Für den veganen Eischnee das Kichererbsenwasser zusammen mit Weinstein-Backpulver und Johannisbrotkernmehl mit einem Handrührgerät ungefähr 5 Minuten lang aufschlagen. Die Masse sollte am Ende weiß sein und die Konsistenz von Eischnee haben.
- Den Eischnee vorsichtig unter die restliche Füllmasse heben. Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen und zusammen ca. 60 Minuten fertigbacken, bis der Kuchen goldgelb ist.
- Abkühlen lassen, damit die Masse schnittfest wird, und servieren.
