Die Fleischindustrie steht zunehmend in der Kritik – nicht nur wegen tierquälerischer Ausbeutung und ihrer ökologischen Auswirkungen, sondern auch aufgrund fragwürdiger Produktionsmethoden. Ein besonders umstrittenes Produkt ist das sogenannte Separatorenfleisch: Das ist maschinell von Knochen gelöstes Restfleisch, das häufig in verarbeiteten Lebensmitteln wie Wurst oder Fertiggerichten landet.
Diese Praxis zeigt, dass die Industrie offenbar keinen Wert auf Transparenz, Tierwohl und Qualität legt, sondern auf maximale Profite zählt: Die Verarbeitung von Separatorenfleisch ist ein eindrückliches Beispiel dafür, dass die Branche durch und durch von Profitmaximierung und Intransparenz geprägt ist – immer auf Kosten der Tiere.
Was ist Separatorenfleisch?
Separatorenfleisch ist eine breiartige Masse, die entsteht, wenn Maschinen Tierkörper oder Knochenreste durch Lochscheiben pressen. Dabei werden weiche Gewebe wie Muskeln, Fett, Bindegewebe und Rückenmark herausgelöst – Knochensplitter und Knorpel werden herausgefiltert. [1] Meist stammen die Fleischreste von sogenanntem Geflügel und Schweinen.
Das Ergebnis ist ein billiges „Fleischprodukt“, das in vielen verarbeiteten Lebensmitteln landet, denn die Herstellung kostet lediglich Centbeträge pro Kilogramm – mit dem Untermischen erhoffen sich die Hersteller daher mutmaßlich noch größere Profite.
Wie wird Separatorenfleisch hergestellt?
Separatorenfleisch wird maschinell aus Fleischresten hergestellt, die bis zuletzt noch an Knochen haften. Das Fleisch stammt meist von Schweinen und geflügelten Tieren. Unter Druck wird es von den Knochen abgetrennt, [1] entweder durch Hochdruck– oder Niederdruckverfahren. Diese Verfahren führen zu einer starken Zerkleinerung des Fleisches, wodurch die Muskelfasern verändert oder aufgelöst werden.
Hochdruck-Separatorenfleisch ist noch stärker zerkleinert und enthält einen höheren Anteil feinster Knochenteilchen. Es darf ausschließlich in hitzebehandelten Fleischerzeugnissen zum Einsatz kommen. Separatorenfleisch ist besonders leicht verderblich, da die Fleischreste extrem zerkleinert werden. [2]
Ist Separatorenfleisch in Deutschland erlaubt?
Separatorenfleisch darf in Deutschland unter bestimmten Bedingungen verwendet werden, muss jedoch gekennzeichnet sein. Es darf nicht als „Fleisch“ deklariert werden, sondern muss explizit als Separatorenfleisch ausgewiesen werden.
Separatorenfleisch ist erlaubt, wenn es aus Schweine- oder sogenanntem Geflügelfleisch stammt und entsprechend gekennzeichnet ist. Es darf jedoch nicht von Rindern, Schafen oder Ziegen stammen. In Deutschland ist die Verwendung von Separatorenfleisch in Wurstwaren begrenzt und darf höchstens 50 Prozent des Fleischanteils ausmachen. Doch in der Praxis wird diese Kennzeichnungspflicht häufig umgangen oder ignoriert. [3]
Ein Skandal aus dem Jahr 2022 zeigte, dass in zahlreichen Wurstprodukten – darunter auch Bio-Ware – Separatorenfleisch verarbeitet wurde; ohne entsprechende Kennzeichnung. [2]
Das untergräbt nicht nur das Vertrauen der Konsument:innen, sondern verstößt auch gegen geltendes Recht.
Wo ist überall Separatorenfleisch drin?
Separatorenfleisch kommt vor allem in hochverarbeiteten Fleischprodukten und Fertiggerichten vor, beispielsweise wird es bei der Herstellung von Brühwürsten wie Fleischwurst oder Jagdwurst eingesetzt. Auch in anderen Fleischerzeugnissen mit zerkleinertem Fleisch wie bestimmten Wurstwaren, Fleischpasten oder Brühen wird teilweise Separatorenfleisch verwendet.
Warum ist Separatorenfleisch problematisch?
Separatorenfleisch ist das Endprodukt einer Industrie, die Tiere systematisch ausbeutet. Die Tiere werden unter grausamen Bedingungen gehalten, gemästet und getötet.
Die Herstellung und Verwendung von Separatorenfleisch ist Teil des Systems, indem selbst die letzten Reste noch verwertet werden – nicht aus Respekt vor dem Tier, sondern aus reiner Profitgier.
Viele Verbraucher:innen wissen nicht, dass sie Separatorenfleisch konsumieren – weil es oft nicht deklariert wird.
Gesundheitliche Risiken: Ist Separatorenfleisch (un)gesund?
Separatorenfleisch kann ein höheres Risiko für mikrobiologische Verunreinigungen bergen, da es aus schwer kontrollierbaren Resten besteht. [4] Zudem enthält es oft mehr Fett und Bindegewebe als herkömmliches Fleisch – mit fragwürdigem Nährwert. [4]
Wie kann Separatorenfleisch nachgewiesen werden?
Lange Zeit war der Nachweis von Separatorenfleisch schwierig. Doch neue Verfahren – etwa von Professor Stefan Wittke und dem ehemaligen Metzger Franz Voll – ermöglichen es, Separatorenfleisch zuverlässig zu identifizieren. [1]
Diese Methoden könnten helfen, Verstöße aufzudecken und die Industrie stärker zur Rechenschaft zu ziehen.
Die einzige Alternative: Eine vegane Ernährung
Separatorenfleisch ist nur ein Symptom eines tierquälerischen Systems. Die einzig konsequente Antwort auf Tierleid, Verbrauchertäuschung und Umweltzerstörung ist eine vegane Lebensweise. Sie schützt Tiere, schont Ressourcen und ermöglicht eine Ernährung, die auf Transparenz und Mitgefühl basiert.
Für jeden Bedarf und Geschmack gibt es mittlerweile zahlreiche unterschiedliche vegane Alternativen für verschiedene Fleischprodukte wie Bratwürste.
Leben Sie vegan – für die Tiere, die Umwelt und Ihre Gesundheit!
Wer wirklich etwas verändern will, sollte nicht auf bessere Kennzeichnung hoffen, sondern auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen. Unser kostenloses Veganstart-Programm zeigt Ihnen 30 Tage lang, wie leicht der Einstieg in eine vegane Ernährungsweise ist – mit hilfreichen Infos, praktischen Tipps und leckeren Rezepten. Melden Sie sich an und machen Sie mit – per E-Mail oder per App!
-
Quellen
[1] WELT (2022): Wissenschaftler meldet Nachweis von „Separatorenfleisch“ in Wurstprodukten, https://www.welt.de/wirtschaft/article239520581/Knochen-und-Knorpelreste-Wissenschaftler-meldet-Nachweis-von-Separatorenfleisch-in-Wurstprodukten.html (eingesehen am 18.06.2025)
[2] LEBENSMITTELKLARHEIT Portal für mehr Durchblick (23.06.2022): Separatorenfleisch zählt nicht als Fleisch, https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/separatorenfleisch-zaehlt-nicht-als-fleisch (eingesehen am 18.06.2025)
[3] Hecking, Claus et al. (2022): „Das Zeug ist ekelhaft und minderwertig“, https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/steckt-separatorenfleisch-in-supermarkt-wurst-a-e8811492-5e2b-4ac2-b6d1-db20aa0c02d1 (eingesehen am 18.06.2025)
