Aus ethischen und gesundheitlichen Gründen stellen immer mehr Menschen ihre Ernährung auf vegan um. Beginnen Sie doch mit etwas Einfachem wie diesem Rezept für chinesische Teigtaschen, auch Jiaozi genannt, das selbst die wählerischsten Gäst:innen an Ihrem Esstisch begeistern wird! Erfahren Sie hier, was Jiaozi sind und wie Sie die chinesischen Teigtaschen zubereiten.
Was sind Jiaozi?
Jiaozi sind traditionelle chinesische Teigtaschen. Sie sind halbmondförmig und bestehen aus dünnem Weizenteig, der oftmals mit Fleisch gefüllt wird – man kann sie aber auch problemlos tierleidfrei herstellen und mit Gemüsevariationen füllen. Serviert werden sie mit Sojasauce oder Chiliöl, traditionell wird auch etwas dunkler Essig beigemischt. Jiaozi und Teigtaschen generell sind besonders zum chinesischen Neujahrsfest beliebt. Sie sind in der chinesischen Kultur ein Symbol für Glück und Wohlstand.
Rezept für vegane Jiaozi
Zutaten für etwa 20 Teigtaschen:
- 60 ml Wasser
- Eine Prise Salz
- 120 g Mehl + 1 EL Mehl zum Ausrollen
- 200 g fester Tofu, abgetropft und püriert, wahlweise auch geräuchert
- 50 g Shiitake-Pilze, gehackt
- Eine kleine Karotte, gehackt
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 5 Schnittlauchstängel, fein gehackt
- 1 EL Reisweinessig
- 1 EL Sojasauce
- Wasser
So bereiten Sie Jiaozi zu:
- Wasser, Salz und 120 Gramm Mehl in einer großen Schüssel vermengen. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Während der Teig geht, alle übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu 3 cm großen Kugeln formen. Jede Kugel mit einem Nudelholz flach drücken, bis sie einen Durchmesser von etwa 7 bis 8 cm hat.
- Die Ränder jedes Teigstücks leicht mit Wasser bestreichen und 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. In der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
- Nacheinander in kochendes Wasser geben. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Teigtaschen an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
- Mit dunklem Essig, Sojasauce, Chili oder Erdnusssauce servieren oder pur genießen.
Werden Jiaozi gekocht oder frittiert?
Jiaozi können auf unterschiedliche Arten zubereitet werden. Die Teigtaschen lassen sich kochen, frittieren, dämpfen oder backen. Gekochte Jiaozi werden etwas weicher, während gedämpfte etwas bissfester sind. Beim Anbraten oder Frittieren entsteht eine knusprige Hülle, die einen schönen Kontrast zur zarten Füllung bildet.
Sind Jiaozi schwer zuzubereiten?
Die Zubereitung von Jiaozi ist nicht schwer. Die Zutaten für Teig und Füllung sind recht simpel. In asiatischen Lebensmittelgeschäften oder auch gut sortierten Supermärkten findet man teilweise fertige Teigblätter, die die Zubereitung noch vereinfachen können. Lediglich etwas Übung braucht man beim Falten der Teigtaschen.
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