Burrata gehört zu den beliebtesten italienischen Käsespezialitäten. Doch was ist Burrata eigentlich, wie wird der Frischkäse hergestellt und worin unterscheidet er sich von Mozzarella? Der italienische Käse gilt als „verfeinerte“ Version des Mozzarellas, oft aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt.
Doch hinter dem Produkt verbirgt sich eine Realität, die selten thematisiert wird: Denn die Herstellung von Milchprodukten ist untrennbar mit Tierleid verbunden – von der Isolation neugeborener Kälber bis hin zur Ausbeutung der Muttertiere.
Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Burrata – von der Herstellung bis hin zu den Gründen, warum viele Menschen heute auf pflanzliche Alternativen setzen.
Inhalte im Überblick |
Was ist Burrata?
Burrata ist ein italienischer Frischkäse mit einer Hülle aus Mozzarella und einer Füllung aus Sahne und Käsefäden (Stracciatella). Ursprünglich stammt Burrata aus der süditalienischen Region Apulien und wird meist aus Kuhmilch, seltener aus Büffelmilch, hergestellt. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort burro (Butter) ab und spielt auf die Konsistenz an.
Die Käsespezialität gilt als „Delikatesse“ und wird häufig als vermeintlich luxuriöse Alternative zu Mozzarella angeboten. Was viele Menschen jedoch nicht wissen: Für Burrata werden Kühe oder Wasserbüffel zur Milchproduktion ausgebeutet. Die Herstellung ist untrennbar mit dem Leid der Muttertiere und ihrer Kälber verbunden, die kurz nach der Geburt voneinander getrennt werden.
Wie wird Burrata hergestellt?
Um Burrata herzustellen, wird zunächst Mozzarella aus Milch hergestellt. Aus der noch warmen Käsemasse wird anschließend eine kleine Tasche geformt. Diese wird mit einer Mischung aus Sahne und feinen Mozzarella-Fäden – der sogenannten Stracciatella – gefüllt und anschließend verschlossen.
Das Ergebnis ist die typisch weiche Burrata mit ihrem sahnigen Kern. Die dafür verwendete Milch stammt meist von Kühen, teilweise auch von Wasserbüffeln.
Was ist das Besondere an Burrata?
Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten besitzt Burrata einen flüssig-sahnigen Kern. Außen ähnelt sie Mozzarella, innen besteht sie jedoch aus Stracciatella und Sahne. Dadurch schmeckt Burrata besonders mild und buttrig und wird häufig als Vorspeise oder zu Salaten, Pasta und Brot serviert.
Was ist der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella?
Burrata und Mozzarella bestehen beide aus Pasta-Filata-Käse.
- Während Mozzarella vollständig aus einer festen Käsemasse besteht,
- besitzt Burrata eine Mozzarella-Hülle mit einem Kern aus Stracciatella und Sahne.
- Dadurch ist Burrata deutlich weicher und reichhaltiger als Mozzarella.
- Der klassischeMozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine gleichmäßige, elastische Konsistenz.
Ist Mozzarella di Bufala das Gleiche wie Burrata?
Nein, Mozzarella di Bufala ist ein reiner Käse aus Büffelmilch, während Burrata meist aus Kuhmilch besteht und eine Sahnefüllung enthält. Beide sind als Filata-Käse speziell hergestellte Sorten, unterscheiden sich aber deutlich in Textur, Geschmack und Art der Herstellung.
Ob ein Käse aus der Milch von Kühen, Büffeln oder anderen Tieren hergestellt wird, macht aus ethischer Perspektive keinen Unterschied: Jedes Säugetier produziert Milch für seinen eigenen Nachwuchs – das heißt: Kein Tier produziert Milch, ohne ein Baby geboren zu haben. Unabhängig von ihrer Artzugehörigkeit leiden alle Tiere in der Milchindustrie – denn dort steht Profit über dem Wohl der Tiere, über dem der Mutter und auch über dem der Tierkinder.
Burrata ist ein Tierqualprodukt
Die Herstellung von Milchprodukten wie Käse ist immer mit Tierleid verbunden – das gilt auch für Burrata:
- Milchproduktion bedeutet in der Regel, dass Kühe, Büffel oder andere Säugetiere regelmäßig künstlich befruchtet werden.
- Die Trennung von Mutter und Kalb ist gängige Praxis in der Milchindustrie. Für die hoch sozialen Tiere bedeutet das massiven Stress.
- In einigen Regionen Italiens wurden Missstände bei der Haltung von Wasserbüffeln dokumentiert – darunter Vernachlässigung, mangelhafte medizinische Versorgung und schlechte Haltungsbedingungen.
- Auch Rinder leiden in der Milchindustrie unter artwidrigen, tierquälerischen Bedingungen, dazu gehören grausame Haltungsmethoden wie die Anbindehaltung, gewaltsame Praktiken und Vernachlässigung.
Somit ist auch die vermeintlich luxuriöse Burrata Teil eines Systems, das auf der Ausbeutung von Tieren basiert.
Ist Burrata vegetarisch?
Nein, Burrata ist in der Regel nicht vegetarisch, da bei der Herstellung traditionell tierisches Lab verwendet wird.
Es gibt vegane Burrata-Alternativen zu kaufen, aber man kann vegane Burrata auch selbst machen, sodass die pflanzliche Alternative geschmacklich und von der Konsistenz her sehr nah an das tierische Original herankommt. Die Basis bilden oft
- Cashews oder Mandeln (für die cremige Füllung),
- Soja, Kokosmilch oder Pflanzenjoghurt,
- Agar-Agar oder Tapiokastärke (für die Hülle)
- und Zitronensaft, Essig, Miso oder Nährhefe (für den käsigen Geschmack).
Wer auf eine tierleidfreie vegane Burrata-Variante umsteigen möchte, findet sie vor allem online und mit etwas Glück im Biohandel. Wer selbst in der eigenen Küche kreativ werden möchte, findet Rezepte für vegane Burrata im Internet.
Wie sollte Burrata gegessen werden?
Burrata aus der Milch von Kühen oder Büffeln sollte grundsätzlich nicht gegessen werden, denn die Produktion ist immer mit der Ausbeutung von Tieren verbunden – und wahrer Genuss geht nur ohne Tierleid.
Vegane Burrata kann so serviert werden:
- Aufgeschnitten auf frischen Tomaten mit Basilikum und Olivenöl.
- Auf Pizza nach dem Backen als cremiges Topping.
- Zu Pasta oder Gnocchi mit Pesto oder Tomatensoße.
- Auf geröstetem Brot mit gegrilltem Gemüse oder Feigen.
- In Salaten mit Rucola, Erdbeeren oder Balsamico.
Die pflanzlichen Varianten schmelzen zwar nicht wie Käse, aber sie bringen dieselbe Frische, Cremigkeit und Raffinesse auf den Teller – nur mit gutem Gewissen.
Ist Burrata gesund oder ungesund?
Burrata enthält unter anderem Eiweiß und Kalzium, gleichzeitig jedoch auch viel Fett und gesättigte Fettsäuren, da sie mit Sahne gefüllt ist.
Für die Herstellung von Burrata leiden Rinder und ihre Kälber – denn für die Milchproduktion werden Tiere skrupellos ausgebeutet und Kälber früh von ihren Müttern getrennt.
Wer dieses Leid nicht unterstützen möchte, findet heute zahlreiche pflanzliche Alternativen.
Fazit: Warum Sie keine Burrata kaufen sollten
Wer Burrata kauft, unterstützt die tierquälerische Milchindustrie: Für die Herstellung werden Kühe oder Wasserbüffel regelmäßig zwangsgeschwängert, ihre Kälber kurz nach der Geburt von ihnen getrennt und die Tiere ausgebeutet, bis ihre „Milchleistung“ nachlässt. Anschließend werden sie meist qualvoll getötet.
Zum Glück gibt es heute einige pflanzliche Alternativen, die den cremigen Geschmack von Burrata nachahmen – ganz ohne Tierleid.
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