Die asiatische Küche ist vielfältig – zahlreiche traditionelle Gerichte kommen ausschließlich mit pflanzlichen Zutaten aus. Doch oftmals verbirgt sich Fischsauce in vielen vermeintlich vegetarischen oder veganen Speisen.
Hinter dem intensiven Umami-Geschmack steckt ein tierquälerischer Herstellungsprozess, der Millionen von Fischen das Leben kostet. Wer Fischsauce konsumiert, unterstützt Tierleid, Umweltzerstörung und eine ausbeuterische Industrie – eine grausame Realität, die vielen nicht bewusst ist.
Fischsauce: Grausame Herstellung, fragwürdiger Geschmack – und bessere Alternativen
Viele Menschen greifen zu Fischsauce, ohne zu wissen, wie sie hergestellt wird oder was wirklich darin steckt. Die Herstellung ist umweltschädlich und tierquälerisch – für jeden Bedarf gibt es umweltfreundlichere und vor allem tierfreie Alternativen.
Was ist Fischsauce?
Fischsauce ist eine salzige, braun-rötliche Würzsauce, die aus fermentierten Fischen hergestellt wird – meist aus Sardellen oder anderen kleinen Meeresbewohnern. Sie wird vor allem in Thailand, Vietnam und anderen südostasiatischen Ländern verwendet und soll Gerichten Tiefe und Würze verleihen.
Wie wird Fischsauce hergestellt?
Die Herstellung von Fischsauce ist alles andere als appetitlich: Fische werden tonnenweise mit Salz in Fässer geschichtet und über Monate oder Jahre hinweg fermentiert. Dabei zersetzen sich die Tiere durch ihre eigenen Enzyme und Bakterien. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird abgelassen, gefiltert – und als „Fischsauce“ verkauft. [1]
Diese Praxis ist nicht nur grausam, da unzählige Fische einen qualvollen Tod in Netzen sterben, ersticken oder teils noch lebend zerstückelt werden, sondern auch ökologisch verheerend: Die industrielle Fischerei zerstört Meeresökosysteme, verursacht unvorstellbares Leid durch sogenannten Beifang und trägt massiv zur „Überfischung“ bei.
Was ist alles in Fischsauce drin?
Neben Fisch und Salz enthält Fischsauce oft Wasser, Zucker, Garnelen oder Austernextrakt. Der intensive Geschmack entsteht durch die Spaltung von Proteinen in Aminosäuren – insbesondere Glutaminsäure, die den Umami-Effekt auslöst. Der Geruch ist penetrant und enthält flüchtige Verbindungen wie Ammoniak und Trimethylamin. [1]
Wie schmeckt Fischsauce?
Fischsauce schmeckt salzig, intensiv und „fischig“. Viele empfinden den Geruch als unangenehm oder gar ekelerregend. In kleinen Mengen soll sie Gerichte abrunden – doch der Preis dafür ist hoch: Tierleid, Umweltzerstörung und die Unterstützung einer ausbeuterischen Industrie.
Was ist der Unterschied zwischen Fischsauce und „Oystersauce“?
Sogenannte Oystersauce wird aus Austernextrakt hergestellt, ist dickflüssiger und süßer. Auch hier gilt: Sie basiert auf tierischen Produkten und ist mit Leid verbunden. Beide Saucen sind nicht vegan – und es gibt bessere Alternativen.
Was ist der Unterschied zwischen Fischsauce und Sojasauce?
Sojasauce ist rein pflanzlich und entsteht durch Fermentation von Sojabohnen und Weizen. Sie ist eine hervorragende Alternative zu Fischsauce – geschmacklich anders, aber vielseitig einsetzbar.
Ist Hoisin-Sauce eine Fischsauce?
Nein, Hoisin-Sauce basiert meist auf Soja, Zucker und Gewürzen. Sie ist oft vegan – aber Achtung: Manche Varianten enthalten tierische Zusätze, prüfen Sie daher immer die Zutatenliste!
Kann man Fischsauce durch Sojasauce ersetzen?
Die beiden Produkte haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Wer Fischsauce ersetzen möchte, greift besser zu:
- Sojasauce + Limettensaft + Algenpulver
- Tamari + Reisessig + Miso
- Vegane Fischsaucen auf Basis von Algen oder Pilzen
Für Kimchi gibt es ebenfalls vegane Varianten – ganz ohne Tierleid.
Keine Fische essen – keine Fischsauce verwenden
Fische sind empfindsame Lebewesen, die Schmerz und Angst empfinden. Sie verdienen Mitgefühl und Schutz – keine Fermentation in Fässern. Wer Fischsauce konsumiert, unterstützt Tierquälerei und Umweltzerstörung.
Entscheiden Sie sich für vegane Alternativen zu Fischsauce und anderen Produkten aus Fischfleisch.
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Quellen
[1] ScienceDirect: Fish Sauce, https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/fish-sauce (eingesehen am 01.10.2025)
